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标题: [转帖] 回锅肉 [打印本页]

作者: sky神器 时间: 2020-12-6 18:17 标题: 回锅肉

材料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

做法
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~

作者: levis982 时间: 2020-12-6 21:36

回锅肉是一道我一直也做不好的菜，煮的时间短了，炒熟后就发软还有股腥味，煮的时间长了，炒的时候就容易烂，很让人恼火的一道菜

作者: 我走着 时间: 2020-12-6 22:33

回锅肉对我来说我真的是太难做了，做了好几次都没有做好，恼

作者: 曹伟奇 时间: 2020-12-6 23:02

我每次都是先炒料，然后下肉，肉切薄多煸下能成灯盏窝，加的是细小的蒜苗，感觉更香，切的时候用刀背拍拍。

作者: blueflash1218 时间: 2020-12-12 16:54

超市里不是有做回锅肉的料吗？自己去买些五花肉提前腌制处理一下，准备好洋葱或者蒜苗，然后按照步骤来炒，另外再配些米饭。如果腻的话再配些素凉菜，比如，腌萝卜条，洋葱木耳等等。

作者: dyt2004 时间: 2020-12-13 13:20

做回锅肉要用二刀肉，煮的时候要加一点料酒加上大葱姜。然后打去浮沫。如果一斤肉分两块的话吧，大约煮20分钟就好了。那个豆瓣酱要提前炒一下，炒出红油来。肉在切的时候切的稍微薄一点，方便在煸炒的时候他出窝。肉太瘦了发柴。

作者: 冻周雨 时间: 2020-12-15 23:36

我一直以为回锅肉是用熟肉做的，受教了

作者: jinlaijinbulai 时间: 2020-12-15 23:40

回锅肉是我喜欢吃的菜，不敢尝试做，就怕浪费材料，可惜了

作者: haihaihaihai 时间: 2020-12-15 23:55

回锅肉啊，下饭神菜，真是百吃不厌的

作者: shinhwa510 时间: 2020-12-17 03:25

回锅肉我比较喜欢吃稍微肥一点的。瘦的太干，肥点不腻最好

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